| 危機處理高手佐竹城 讀--《調酒師Sommelier》 2001-11-17 |
‧naoki 2001/11/17
日本人的想像力超乎我所想像的豐富，改編自漫畫的「調酒師(葡萄酒專家)」，保有漫畫式的誇張與趣味之外還能突破制式的巢臼推陳出有創意，企圖達到技不驚人死不休的境界。稻垣吾郎認真說起來是沒有什麼演技可言，但是佐竹城這個角色跟他的style還挺對味。這部戲所代表的理念「客戶第一，服務至上」，佐竹城怪異的行徑對人生觀察的細微與見解簡直到了出神入化的境地，以葡萄酒作為人生的引喻，想像力還真不是普通人能比擬，它提供了許多思考的空間與想象的創意。
佐竹城一天到晚掛在嘴邊「葡萄酒在哭泣」的話語，讓我連想到東山紀之也曾說的「你的鈔票在哭泣」。劇裡許多葡萄酒擬人化的比喻傳神又有趣「無緣遇上好的品嚐者的葡萄酒，就好像和母親失散的小孩，因悲傷及不安而流淚不止」、「得不到良好的儲存環境的葡萄酒，就像被母親遺棄的孤兒，淚流滿面放聲淘嚎哭泣」彷彿也暗喻著「千里馬須要伯樂」的玄外之音。
讓我們來看看佐竹城如何以葡萄酒來化解危機，替人解迷。
一. 以Ch. Mouton化解人質危機
在工作崗位上辛苦工作了20年的上班族精英，為了工作拼命到最後仍不敵被裁員的命運，自怨自艾並且怪罪別人和社會，佐竹以Ch Mouton作比喻:「這瓶酒品質第一卻被幫時評選為第二，這個品牌的釀造者並沒因不當的評定而氣餒，對於周遭的人、公司的上司或是社會，他們並沒有抱怨或怪罪，反而從改善葡萄園到釀造技術為重點，每天為改良而持續努力了近百年，才能製造出如此美味的葡萄酒。這瓶酒給我的啟示:「如果想改變別人對妳的評價，首先要改變自己。」
將心比心的一席話讓歹徒棄械投降，讓團團圍住的警察全都傻了眼，除了神奇還能說什麼。
二. 碰上刁蠻的木崎菜穗，如何讓頑石點頭考驗智慧
菜穗始終對佐竹城充滿敵意，使壞的心眼無所不在，在好友的生日派對上借題發揮想讓佐竹城下不了台，佐竹城:「妳簡直就像這個酒，人們提起羅馬涅康堤時常會說，它是神所創造的夢幻之物，那根本是一派胡言，釀造葡萄酒並沒有所謂的夢幻之物，如果真的有，那也是釀造者的汗水和努力所產生的。人也一樣，即使生長在優渥的環境中，如果沒有好好地精心栽培，不能成為一個優秀的人，像這瓶可憐的酒被不當的保存一樣。」
佐竹城以廉價的加州葡萄酒與昂貴的羅馬涅康堤做比喻:「人與事物的價值，並不是只依它的環境或才能才可以決定。」
菜穗饒不了讓自己出糗的佐竹城，惡整的把戲一再翻新故意將木屑放入酒中，在客人面前佐竹城面對不是自己造成的錯誤並沒有加以辨解？菜穗不解的質問:「葡萄酒中的木屑你早就知道了，為什麼不辨解？」佐竹城:「我認為沒有必要，喝了葡萄酒任何人都會洋溢幸福，而且協助人達到這個目的是調酒師的責任，並不需要特意去告訴他們不愉快的事情。這就是為什麼觀察客人對酒侍而言如此重要，首先要考慮對方的心情，提供服務這一方面的強迫推銷方式，反而破壞了葡萄酒的美好。」
細心的觀察與體會人的心情為出發點才不會造成所謂的「善心惡意」。大家都希望能在「和喜悅的人一起喜悅，和哭泣的人一同哭泣」的環境中愉快的工作。
三.工作女強人面對無言的結局片桐痛澈心扉
片桐對於分手五年的男友並沒有忘懷，時空變遷讓再次相逢的昔日戀人充滿時不我予的無奈，借酒澆愁傷心不已。佐竹對片桐說:「原以為已經熄滅的愛其實還在心中某處燃燒，是吧！妳非得把他忘記不可嗎？」
片桐堅決的說:「這不就像未結果的葡萄一樣留著記憶毫無意義。如果當初兩個人沒有相遇就好了，我一定會徹底的忘了他。」
佐竹城:「這瓶1985年的Caion Segur要是能再早個兩三年來喝才算最佳飲用時機，這瓶是1995年的Caion Segur再過一段時間飲用比較適合。邂逅有適當的時機，不論葡萄酒或是男女的相遇。葡萄酒就像人生，一點一滴地成熟，迎向高峰期再逐漸衰退，要碰上葡萄酒的最佳飲用時機，也許是很困難的事情，可是已經過了高峰期的酒有類似令人懷念的氣息；而尚未迎接適飲期的葡萄酒相反地有新鮮的年輕氣味。妳們兩人的相遇太早了，妳犧牲了重要的東西而選擇了工作，所以就會更加珍惜一分一秒全心投入工作，妳不須要那麼焦慮，偶爾也配何葡萄酒時鐘的步調也是不錯。但是我希望妳不要認為沒有相遇就好了，世界上絕無毫無意義的邂逅。」
「世界上絕對沒有毫無意義的邂逅」這句話說的太好，對於曾經在我生命中駐足的朋友，即便現在已經不存在，我仍心存感念只願憶起他們對我的好。
四.錯看自己，以SAINT AMOUR化解信心危機
侍者榎本突然提出辭呈，想與過去的朋友攜手圓夢，怎奈慘遭人去樓空無情的對待。佐竹出現在榎本面前，榎本倖倖然的問:「你是來嘲笑被騙的我嗎？」
佐竹:「我來找你喝杯葡萄酒，這瓶薄酒萊你知道吧!薄酒萊被認為是便宜貨只是一時風行之物真是太可惜，喜歡薄酒萊的人被視為不懂葡萄酒的人而受到嘲笑。」
榎本:「難道不是這樣？薄酒萊是泡沫經濟時期被媒體炒作一時風行的時髦玩意，現在早就被人們遺忘。」
佐竹:「那麼你知道人們為何會喝起新酒？對於豐收的喜悅、對新的一年的期許，新酒含有人們這樣的心意。只顧慮到過去的話，便沒有新的開始，若對過去所抱持的夢想念念不忘，會看錯自己就像現在的…你。」
榎本:「你憑那一點說我看錯自己？我只是信賴以前的夥伴，況且我並不認為男侍是我終生的工作，再說店裡少了一個我還是照常營業？」
佐竹城:「就是這一點你看錯了，其實店裡很須要你，你難道不覺得服務客人也不輸給在台上接受觀眾的掌聲嗎？」
人們常說「好漢不提當年勇」，這句話對於已逝去的光彩或榮耀的人來說泰半是苦澀的回憶，一味的沉溺在回憶中只會令人更感傷和消極，我想借助「置之死地而後生」的破斧沉舟的決心便能迎向光明往前邁進。
五.親情一線牽，歡喜大團圓
二廚小西對曾收賄的父親心存怨懟離家年，面對妹妹邀約出席婚禮悻然回絕，此時也因主廚受傷由小西暫待大廚一職，千頭萬緒心念一轉差點鑄成大錯。
佐竹城對小西說:「PONTET CANETU曾是違法的不正當葡萄酒製造釀造的酒，葡萄酒的FLIUTUK在葡萄牙是數一數二的生產家，但是在1973年做了違法的事，受到經銷商的唆，使將一般的葡萄酒佯裝來販售因此失去了信譽…」
小西奮恨的看著佐竹:「妳這是在挖苦我嗎？」
佐竹城繼續道:「但是，現在已深受好評繼續製造優良葡萄酒，這是為什麼？因為生產者自承自己的錯誤並改正過失，重新找回大家的信賴。誰都會犯錯，但是如果一錯再錯的話是沒有辦法繼續往前進的，信賴是要靠自己努力來贏取的，也有因原諒別人而能夠重新出發的。」
與親人間有極大誤解的人，內心一定有一處不能碰觸的傷口，好比說人的心在某個時後某個瞬間在頑固僵化的內心深處仍存在著火焰，心是被火焰所包圍的冰，又如冰中的火焰，能夠傷自己最深的人一定是非常親近的人，決裂不見得絕對不好，相對的，如果可以將原本的氣氛緩和拉長為彼此保留一點呼吸的空間，藉由更大的包容與諒解讓瀕臨崩潰的關係有個轉折，讓僵化的情況更有彈性，不是更好？人的身段可以柔軟，放過自己與自己和解讓自己有更多的空間發展。
六適得其反的香織，以香檳化解自殺危機
一直以為自己笨拙的香織，見到聰明玲俐的菜穗更形慚愧，好不容易有個幫公司宣傳的機會卻幫了倒忙，自責的想輕生憂愁的站在頂樓發著呆。
佐竹城:「妳喜歡高的地方嗎，我也是一樣。妳在煩惱什麼？妳看看這個香檳杯，這個形狀這種光亮度可說是完美無缺，可是這杯子卻故意被弄了一個缺口，妳有沒有發現，這是什麼原因呢？這個缺口正是使倒入的香檳形成美麗氣泡的原因，妳說過這些氣泡很美麗吧!就如同沒有能滿足任何人口感的葡萄酒一樣，世界上沒有完美無缺的事物，人也一樣，心中的創傷或缺口每個人都有，但是就因為有這些缺點才更像自己，妳說自己沒有用處沒有任何優點，但我卻不這麼認為喔！我想妳可以看到別人所看不到的事物，有時候缺點正足以派上用場，妳並不須要勉強自己，妳只要做妳自己就好了。」
人都喜歡逞強喜歡比較，在情感上如此在工作上亦然，即使是螺絲釘都有不可或缺的用處，請不要輕易的看輕自己，也不要輕忽別人的角色。一個成功的團隊必需有主導的紅花與願意服從配合實行的綠葉，何必一定堅持「寧為雞首不為牛後？」
七.傳統的安藤VS創新的東鄉，法國料理大對決
店裡的生意愈來愈好但吃剩的情況卻越來越普遍，自以為是的主廚聽不見別人的勸說，碰上前來踢館的東鄉兩方人馬各持己見對陣叫囂互不相讓，只好請來神父當裁判。
佐竹城:「這兩瓶都是Shabli，Moreau是在不銹鋼的鍋爐中釀造發酵的，由電腦來控制發酵的溫度是近代文明的產物，而這瓶Luberon是遵循古法釀造發酵的，你們想哪一種會比較好喝？」
安藤:「Moreau的滋味豐富充滿活力有一股纖細之感，而 Luberon有成熟風味的甜美與柔和感。」
佐竹城:「那請你告訴我那一種好喝？哪一瓶應該獲勝？」
安藤:「沒有辦法決定，兩種都很好喝。」
佐竹城:「安藤先生，今天的料理對決也是同樣的道理，是不是呀!神父？」
神父:「說的沒錯!今天的料理兩邊都作得很好吃，實在不想決定勝負？」
佐竹城:「無論是新的或舊的都各有它的風味，料理也是一樣，為什麼你們不能認同彼此呢？如果能同時享用兩者的樂趣，豈不是一件多麼美好的事。然而一味的執著不是很無聊嗎？服務業沒有十全十美的，自覺完美的時候，可能只是一個開端而已。」
過度自信有時反而迷失自己，容不下其它的聲音往往是造成挫敗的前因，堅持自己立場的同時，也請聽聽跟自己相左的聲音，才能為自己帶來更寬闊的視野。
八.各司其職立場對恃的父女決裂，以Shator Latour破涕歡喜再相聚
公司的策略將餐廳轉賣，對於突如其來的變動大家激動的反抗，木崎部長是這個計劃的執行者，與意見立場相左的女兒菜穗親情決裂，大伙也蘊釀罷工的情緒。這時佐竹城說話了:「你們都認為木崎部長很可惡是不是？就一個管理者來說他是對的，不被自己的情緒所影響只求完成工作，不論自己的立場有多麼艱難。我們的職業是服務人員，如果大家有這點共識請回作崗位吧，客人還在等著我們。」
對佐竹城的這句話「公司一但決定的事想要改變是不可能的。」在NAOKI聽來感觸特別深刻，情緒性抗議是沒有用的只會讓既定的事實更添遺憾，我們總是憎恨經營者的無情剝削與對待，牽怒執行命令的主管氣憤沒有下昭罪己的當擔，面對裁員風波究竟有幾個主管有裁徹自己保全屬下的勇氣？但是失業不是世界將要毀滅？「我只不過是在旅途中，遇到一個快要垮台的旅館....」如果你能豁達的如是觀，認清自己才能掌握現在。
佐竹對哭泣的菜穗說道:「葡萄酒有眼淚？愈成熟的葡萄酒所顯現出來的淚水顏色更複雜多變。我有一段時間非常憎恨我的父親，因為父親為了出人頭地將我的母親拋棄，完全沒有顧慮我母親的感受只是一味將她捨棄，我無法原諒這樣的父親，但是要將一個人恨的完全也不是那麼容易的事。Shator Latour這個被稱為塔的葡萄酒，妳知道這圖形的意義嗎？這是根據英國百年戰爭當時遭受破壞的塔而設計的，經過百年的長時間戰爭人們失卻一切的東西，人在戰爭中究竟能留下什麼？戰爭無法產生任何東西，就像現在的妳，在一切皆化為灰燼的時候只有一種生物被留存下來，那就是葡萄園，這種酒含有祈求和平的深意在裡面。憎恨父親解決不了什麼事，若要停止戰爭首先要使對方幸福，將對方的幸福擺在第一位。給客人最好的招待，那就是我們身為服務人員的使命以及喜悅，不是嗎？」
九.最後的晚餐，揮手道別
將易主經營的餐廳到了最後一夜，大家為了尊嚴做了不合理的妥協。佐竹城:「各位這是Chatxeau De Vaudieu，是個好惡分明的葡萄酒，今天各位有沒有失去尊嚴，這酒跟各位一樣有類似的小故事，羅馬法王和法國在14世紀初期交惡，羅馬戰敗，羅馬法王王宮被迫遷至法國南部，法王也被流放並軟禁在此，因為這件事法王的權位衰退，但是歷代法王的榮耀並沒有因此失去，他們將王宮周圍改建成葡萄園，不斷努力製造葡萄酒，這個酒的名字後來成為了法王新城堡的名字，這是一個世襲者給後人的啟示，一個人不管在什麼環境，有的東西是絕對不能失去。即使戰敗了那也是生而為人的榮耀，不是嗎？大家和睦相處固然重要，但是只有這樣是不行的，我們身為服務者以及為人類的尊嚴存在，店今天就要結束了，但我們的榮耀將永遠散發它的光茫，就像我們選的這瓶葡萄酒所付予永久的生命一樣。」
「所謂的服務，是任何時候都要維持平等的關係，在你想哭的時候或是生氣無奈的時候這些情緒都跟客人無關。」期許自己能稟持著這樣的信念，提高自己的EQ在職場上否極泰來。 |
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